O Business Insider visitou Giorgos Hatziparaskos, de 86 anos, na sua padaria em Rethymnon, Creta, onde ele, a sua esposa Katarina e o seu filho Paraskevas continuam a longa tradição de fazer massa folhada manualmente.
Giorgos começou a trabalhar neste ramo ainda adolescente, abrindo sua própria loja em 1960. Katarina juntou-se a ele na administração da loja. Quando Paraskevas, engenheiro de profissão, perdeu o emprego na crise de 2010, decidiu ingressar na empresa da família.
O trabalho é árduo, a massa é misturada, provada e depois esticada sobre uma mesa comprida várias vezes ao dia.
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